中國素以文明古國著稱於世，上下數千年間，在健康長壽及養生保健、卻病增齡方面，創造健康幸 福及美好人生，積累有倍極豐富理論與實踐經驗，配合現代醫學佐證詮釋。 健康的人生，養生之道，是一切大眾所關心的事，不分族群、宗教，要如何保持健康、長壽、幸 福、快樂，唯有心地慈悲、清淨，方能真正達到健康養生的目的，我們生命中最豐富的營養是慈悲心和 歡喜心，活佛師尊慈訓：「以真為原點，以善作半徑，劃一個美的圓圈。」即是創造一個真善美健康幸 福的人生。 古聖哲的健康理念：周禮之於飲食，民以食為天，食者生民之天，活人之本，四時以胃氣為本，老 人之食，大抵宜溫熱熟輭，忌黏硬生冷，如若生冷無節，飢飽失宜，調停無度，動成疾患，緣老人之 性，皆厭於藥而喜於食，以食治疾，勝於用藥，飯後食物停胃，必當緩行數百步，有益腸胃蠕動而得健 康，老人患微疾，食宜少，使腹長空虛，則絡脈易於運轉，元氣漸復，微邪自退，乃第一要訣。勿極飢 而食，食勿過飽，勿極渴而飲，飲不過多，重視調養脾胃，重視養心養性。 老子主張清靜無為，返樸歸真，心靈健康；呂氏春秋言「流水不腐，戶樞不蠹。」流動的水不會腐 臭，門戶若常常開關就不會生蛀蟲，鼓勵健康之道，要常運動，活動，活動，要活就要動。 黃帝內經有天人相應與神形合一理論：黃帝問岐伯曰：「余聞上古之人，春秋皆度百歲而動作不 衰，今時之人，年半百而動作皆衰者，時世異耶？人將失之耶？」岐伯對曰：「上古之人，其知道者， 法於陰陽，和於術數，食飲有節度，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡其天年，度百歲乃去， 今時之人，不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以散其真，不知持滿，不時御神， 務快其心，逆於生樂，起居無節，故半百衰。」言古人飲食有節度，起居正常，又不過度勞動，保養精 氣神，故能活至百歲，今人飲酒作樂，醉而入房，耗散精氣神，沈溺於喜樂，不知節制，飲食無度，起 居無節，三更半夜，陰陽顛倒，故半百之年，身體已衰弱大半矣。 黃帝內經之四氣調神大論：「聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂，夫病已成而後藥之，亂已成而 後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄錐，不亦晚乎？」此言預防醫學，預防勝於治療，即古聖所言：「上工治 未病，下工治已病。」上等醫生治病未發生時，下等醫生治已發生的疾病。 孫真人所著《千金方》一命千金，對輕身耐老之健康術，更多所發微。孫思邈真人主張(一)養性 (二)辟穀(三)退居(四)補益。即健康方法要食治、養性。聖人之意，本為老人設方，重視食治及氣功養 生，強調養精、益氣、安神以卻老延年，先食療，若不癒，然後用藥，飲食要節儉，不可貪味大飽，引 發暴疾霍亂，老人腸胃皮薄，多則不消，貪味傷多。孫真人言年至五〸若大便不利，可食療葵菜冷滑之 物，若下痢可用薑此溫熱之菜，年至六〸之秋，希餐即辟穀，一天二餐或一餐，遠避米穀，可代之以蔬 果，夏至以後，秋分以前，勿進濃羹、酥、油酪等，老人所以多疾者，皆因少時春夏取涼過多。乳酪酥 等，常食之，會有筋力，飢體潤澤，牛乳最宜老人，平補血脈，令人面目光澤，身體康強，故為人子 者，常須供養於父母。 健康為生命之本，生命在於運動，健康運動法有深呼吸吐納、調氣、寶瓶氣，八段錦分文武內外， 瑜珈術，太極拳劍，甩手功、拍手功，指壓或腳底按摩，健身操，外丹功(適合中年以上之人)等等健康
運動法。此外維護環境及經濟效益的飲食習慣，體內體外環保，注重周遭環境衛生整潔維護，體內多沐浴，吃過東西之後，一定要刷牙漱口，特別是牙齦、牙縫部份，都要保持乾淨，早晚刷牙要用牙膏，其 他時間，吃過東西後，用清水刷牙漱口就可以了。一個人一天需要四〸克到六〸克蛋白質，植物中含有 很高的蛋白質，像海帶、花生、芝麻，蛋白質都非常高，補給一些即足夠一天所需，既經濟又實惠，合 乎經濟效益。 人如果經常生病，看醫生，吃藥，這是一件很痛苦的事情，健康像友誼，唯有在真正失去時，才知 道它的可貴。健康就是財富，健康是一切的根本，英雄最怕病來磨。 濟公活佛慈語：「保重保重一聲 聲，眼屎強要滴落衫，今日師話徒要聽，閣卡甘苦嘛著拼，身體那健康師安慰，替天行道沒白費，為道 打拼吃乎肥，徒兒徒兒，心抓定，前途無量做你走。」人到無求品自高，生活很簡單，又過得歡喜、快 樂、幸福，不求人是最自在的，吃差一點，吃差一點才不會得病，李炳南居士，一天吃一餐，每餐吃兩 個小饅頭，一點點菜，雖然吃得少，可是以九〸五歲高齡，仍然耳聰目明，精力充沛。新加坡許哲女 士，一百零六歲，生活簡單，每天一餐，沒有炒菜，只用開水將蔬菜燙一下就吃，或者直接生吃，真正 攝取食物營養，炒青菜，維他命Ｂ、Ｃ在高溫下會消失，洗菜時，不可把菜浸泡在水裡，時間太久，營 養會流失，飲食要處處小心謹慎，霉爛變質的東西，絕對不能吃。煮菜不加味素味精，因為容易引起酸 痛。 飲食注意要點，飲食六宜：(一)宜早(二)宜緩(三)宜少(四)宜暖(五)宜軟(六)宜淡。(一) 宜早 ：清晨早 起，因胃腸空虛，應進些飲食，方能使精神振作，故早餐宜早。(二) 宜緩 ：進食宜細嚼慢嚥，這樣才能 使唾液大量分泌，吃起來才有滋味，且食物通過牙齒加工磨碎，可減輕胃的負擔，有助於胃腸的消化吸 收。(三) 宜少 ：孫思邈真人說：「不極飢而食，食不可過飽，不極渴而飲，飲不可過多，飢食過多則結 積聚，渴飲過多則成痰癖。」(四) 宜暖 ：胃喜暖而惡寒，故飲食宜溫，生冷宜少，特別是體虛胃寒者， 更應慎重。(五) 宜軟 ：食物軟爛，有助於人體之消化吸收。(六) 宜淡 ：鹹多傷心，酸多傷脾，苦多傷 肺，辛多傷肝，甘多傷腎，因此飲食以清淡為宜。一、多食鹹則脈凝泣而變色，此水剋火也；二、多食 苦則皮槁而毛拔，此火剋金也；三、多食甘則骨痛而髮落，此土剋水也。四、多食辛則筋急而爪枯，此 金剋木也。五、多食酸則肉厚而唇揭，此木剋土也。健康的素食法，五色食法，健康必須特別注意食物配合的問題，如果單吃某一種蔬菜，或是單吃同 一系統的蔬菜時，營養容易不均衡，為求食物的平衡配合，以五色來區分五種食物，每餐都不缺少，便 會得到均衡，理想的營養，五色為白色、黃色、綠色、紅色及黑色。(一)白色食物為主食，主要供給熱 能，以含澱粉量多的食品為適當，主要有米、麥等穀類，甘薯、馬鈴薯、玉米，包括植物油脂質類； (二)黃色食物，主要供給蛋白質，有黃豆及黃豆製品之豆干、豆腐等及麥麩、花生、麵筋等可食植物種 子，各種豆類；(三)綠色食物，主要供給礦物質，亦含很多維生素，代表性的食品有油菜、洋芹菜、筒 蒿菜、青椒等綠色蔬菜及水果。(四)紅色食物，主要供給維生素，亦含很多的礦物質，代表性的食品有 胡蘿蔔、蕃茄、南瓜等紅色蔬菜及水果。(五)黑色食物，主要有黑豆、黑芝麻、黑棗、海藻類等。 健康素食的理念，健康第一要「素」，活佛恩師慈訓：你此時雖不能完全出家，可在家出家，修方 便道，守住二個原則，即是老師的好徒弟。第一：保重自己，有健康身體。要辦大事，救渡眾生，要有 健康的身體。健康在食物方面，吃要注意，即要素食，吃了才安心，既營養又衛生，又合天理又科學， 所以日語稱素食叫「精進料理」，是精進的，不是落伍的。第二：心情保持愉快，這是健康之秘方。真 正最重要的是「心理衛生」，什麼是真正的心理衛生呢？即是「少思寡慾」「常清常靜」，這是最高之 心理衛生。 健康長壽〸二則：少肉多菜、少鹽多醋、少油多水、少糖多果、少食多齟、少衣多浴、少事多步、 少煩多靜、少欲多施、少怒多笑、少慮多思、少言多行。
如何促進身心健康(一)注意內在因素(二)注意外在因素(三)注意飲食因素。(一)注意內因素：調和七情六慾，心為一身之主，七情六慾的變動必將影響到心。佛云：「萬法由心生，一切惟心造。」智人調 心不調身，愚人調身不調心。七情：怒喜憂思悲恐驚，中醫云：「怒傷肝，喜傷心，憂思傷脾，悲傷 肺，恐驚傷腎。」六慾：色聲香味觸法。眼觀美色起淫念，耳聽邪聲出穢言，鼻聞味香思飲食，口食生 靈開殺戒，身貪淫慾動妄念，意追邪情起思惟，若吾人之心，能安住於至善寶地，以一心之元神，統攝 身中眾神，自然身心安泰，百體從令，或藉由深呼吸、默念無字真經、佛號、叩首等以收心安心，亦可 以調和我們的七情六慾。 促進身心健康(二)注意外在因素：注意環境及個人清潔衛生，預防風寒，避免熬夜，運動過後切忌 立刻喝冰水、忌沖冷水澡。外在和樂人際關係，與人相親相愛，和睦相處。 促進身心健康(三)注意飲食因素：一般飲食注意要點。平時儘可能配齊五種基本食物，即五穀類、油 脂類、豆類、蔬菜類、水果類。現代新健康飲食觀念——三低一高：低鹽、低脂肪、低蛋白、高纖維。調 味要淡，少食動物性食品，油勿太多，勿過熱，少食油炸食物，飲食應講究新鮮，對於罐頭、化學品、精 製品、飲料等加工愈多之食品，易造成肝臟解毒功能之負擔，應儘量少食。蔬菜應注意農藥之清潔，飲食 應寒熱適中，飲食要定時定量，飯不要拌湯吃，湯應於飯前喝，不要吃宵夜，水果應在兩餐之間進食，原 因是原食物未分解，水果發酵，產生脹氣，導致使腸胃不適。飯後不要吃甜食，因為飯後馬上吃甜食，會 使中樞神經反應已飽之感，反射腸胃停止分泌消化液及蠕動，導致消化不良。 佛法告知疾病來源有三種：(一)生理病(二)業障病(三)冤業病。生理病是吃東西不乾淨，吃出病來，病 從口入；業障病是內在貪瞋痴三毒；冤業病是外在冤親債主找上門，要三施並行，財施、法施、無畏施， 行功了愿，以求消冤解孽，致於業障病三毒，要修戒定慧三學以消之。 聯合國世界衛生組織公布了〸大垃圾食物(一)油炸類(二)醃製類(三)肉製類(四)餅乾類(五)汽水可樂 食品(六)速食麵(七)罐頭類(八)話梅、蜜餞類(九)冷凍食品(〸)燒烤類。油炸類吃多，容易造成心血管疾 病，動脈硬化、中風；醃製類易造成鼻咽癌或潰瘍；肉製類易腐敗，三小時即變臭；餅乾類，如夾心 酥，加糖精，熱量高，脂肪增生會變胖；汽水乃石油做成的，不宜喝；速食麵、泡麵，熱量高且防腐劑 亦多；罐頭類防腐劑也多；話梅、蜜餞類曾傳說有些直接用腳踩一踩，衛生堪慮；冷凍食品，如馬達作 功有熱，再加冷水，馬達容易壞掉，燈泡正熱，添加冷水，燈泡會爆裂，女性生理期若吃冷凍食品，子 宮收縮，毒素無法排出，易得子宮肌瘤；燒烤類，一隻烤雞，相當六〸支煙毒，烤焦易致癌，中秋賞月 烤肉，實不宜也，此風不可長。 素食與葷食對健康之影響；菩薩心慈悲，不忍吃眾生肉，淨空老和尚說：「我們真正發心，不食眾 生肉，就是對一切有情眾生，很具體的布施，不再與一切眾生結冤仇。」素食不但衛生，還保護自己慈 悲心、清淨心。 養生方面：食肉體虛疲倦易衰老，食慾強，發育好，體型健美，但死得較早；營養方面：美國彌勒 博士醫生說：「只要吃下足夠五穀、豆類、蔬菜、水果，比任何維他命丸都有效。」台灣療養院潘院長 說：「一般概念，認為無肉將缺乏活力，營養不夠一天之需，其實植物所含蛋白質成份與動物是相等 的，如肉類代替品——花生、黃豆、麵筋，營養不低於葷食。勞力素食者，三餐只要一種豆類及一種麥 類合成，每日所需即已足夠。」體力方面，素食運動員比一般運動員耐力多二倍，德國奧林匹克世運 會，馬拉松賽跑冠軍，韓國孫基忠，是位素食者，植物中營養、豐富而直接，所以病人絕對宜於素食， 而不宜食肉。美容方面，肉類尿素尿酸結晶，隨汗排到皮膚表層，會阻塞毛細孔，造成狐臭、黑斑、雀 斑。一九八五年環球夫人第一名，吳爾芙女士，二〸歲得血癌，便使用自然蔬果生食法，〸八個月後， 癌症消失，成為素食主義者，步入中年，容貌與神采，無法讓人猜透年齡。 葷食素食對血質影響：良好血質，必須保持適度鹹性，大部份肉類皆為酸性，素食則為鹹性，且酸性血質，易滋長癌細胞，此酸性尿酸結晶(一)若堆積在皮膚，形成黑斑、雀斑、青春痘。(二)若堆積在關 節，則形成痛風、風濕痛、關節炎。(三)若堆積在神經，會有神經炎，坐骨神經痛。酸性體質是萬病根 源，內臟長期泡在酸性環境裡，功能很容易衰退，所以才會有許多慢性病，曾有〸八歲小孩，長期肉 食，中風過世，另有一嗜肉女孩，不到〸歲就來月經，月經一般來的愈早，壽命愈短。肉食者體質變酸 性，它必須維持酸鹹中和，讓身體調整回弱鹹性，鹹性食物以蔬菜水果為最多，在身體中最多的鹹性物 質是鈣質，含量最多在骨骼，所以必須從骨骼中滲出鈣質來中和酸鹹，骨質滲出，造成骨質疏鬆，故肉 食者容易造成骨質疏鬆，鈣質在血液中，積累在腎臟為腎結石，積累在膽為膽結石，積累在膀胱為膀胱結石，一般亦肉食者較會得之。 葷食與素食對內臟影響：心臟：肉類大量膽固醇、飽和脂肪會造成血管阻塞之心血管疾病；腎臟： 肉食者腎臟負擔為素食三倍；肝臟：肉類毒素造成肝臟負擔，肝硬化，或肝癌；肺臟：煙毒（五葷之 一）使肺造成肺癌；胃腸：肉類纖維質少，在消化道中移動緩慢，比素食者消化時間長四倍，會造成便 秘或直腸癌。 素食葷食對疾病的影響：(一)癌症：商人為了防止肉類腐敗變色，往往加入硝酸鹽、亞硝酸鹽、防 腐劑，這些都是致癌物質。美國國家科學研究院報告：「大家減少吃肉，多吃五穀、蔬菜、水果，就可 以防止一般癌症的發生。」(二)寄生蟲：豬肉、牛肉，實驗中有五〸多種寄生虫傳染病，包括三〸一種 線虫；魚類有九〸多種寄生虫，其中包括六種鰻魚寄生虫，帶有使人致命的毒素。(三)動物的疾病：動 物染病，不道德商人，往往將患病部份切除，其餘部份仍然賣出。 素食葷食對毒素的影響：動物體內有所食之開胃藥、鎮定劑、農作物農藥，和注射荷爾蒙等化學物 質及被殺時產生之恐懼、憤怒之毒素，再加上肉類之氨基酸分解所產生的屍毒、腐敗毒等，肉類可說集 眾毒於一身。 素食葷食對頭腦之影響：推動腦部細胞之作用力是一種名麩酸之物質，而此物質需維他命Ｂ１及Ｂ ２之作用，才能產生推動力，在大豆、小麥屑皮、落花生、豌豆及豆奶中，皆有豐富成份，惟獨肉類並 無些微。故素食者，頭腦清晰，腦智聰明，思考敏銳，帶來更大的進步。 素食葷食對性情的影響：食肉人性情殘暴、無情、不安，容易衝動；食素使人性情溫和、穩定，有 慈悲心。素食葷食對災劫的影響：詩云：「千百年來碗裡羹，冤深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽 屠門夜半聲。」一切動物在慘遭殺害時，產生怨氣與毒氣，凝結在動物血肉裡，送進肉食者的腸胃，就 變成人身的毒素與怨氣，毒素會引起各種業報惡病；怨氣會使人暴戾成性，招致人類社會兇殺之禍，世 界戰爭、核子戰爭乃共業所形成。吾人當善加體會上天好生之德，不僅要放下屠刀、戒殺放生，並且要 倡行素食齋戒，則仁者無敵，慈悲的法力無邊，自能轉化共業，減輕災劫。 人是心與肉體的結合，故須兩者相輔相成，方能得到真正的健康。最後以白水聖帝韓道長二〸句健 康人生座右銘共勉之：「國以民為本，民強國則強。人以身為本，身強事業強。欲要身體強，清心為最 上。戒除淫慾念，體壯壽延長。清早要起早，晚飯不要飽。早起先運動，忍讓無煩惱。溫開水一杯，早 飲腸胃好。靜坐思己過，孝順父母老。多做功德事，思慮須減少，人能照此做，快樂長壽保。」